关于鸡蛋的争议很多。有些人每天会吃一两个鸡蛋，但也有人担心鸡蛋黄胆固醇含量高，认为吃多了会导致高胆固醇、高血脂甚至胆结石。
正常健康人不必过于担心鸡蛋中的胆固醇。日常饮食中影响血脂水平的主要因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然鸡蛋中的脂肪含量不低，但其饱和脂肪含量不高，并且含有对调节血脂有利的卵磷脂。人体内大部分胆固醇来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占一小部分。此外，人体对胆固醇水平有智能调节机制，一旦摄入增加，体内合成的胆固醇会相应减少。因此，即便鸡蛋的胆固醇含量较高，只要血脂代谢能力正常，摄入的胆固醇不会显著影响血脂。研究显示，每天吃一个鸡蛋有助于降低心血管疾病的风险，而每天摄入不超过三个鸡蛋则有利于降低年轻人的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，有益于血脂健康。
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对于每天应该吃多少个鸡蛋的问题，建议如下：正常成年人每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）。根据我国居民膳食指南，每周应摄入280至350克蛋类，相当于每天一个鸡蛋。从胆固醇的角度来看，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克，一个鸡蛋大约含200毫克胆固醇，加上其他食物提供的胆固醇，每天吃一个鸡蛋是适宜的。
孕期、哺乳期妇女以及青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，由于对优质蛋白质的需求较大，可以每天最多吃三个鸡蛋。如果日常饮食中动物性食物比例不大，采取蒸煮等少油无油方式烹饪，每天吃两到三个鸡蛋问题不大。但如果已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则仍建议保持每天一个鸡蛋。
高血脂人群需要注意控制脂肪总摄入量，建议每天不超过一个鸡蛋，一周不超过五个。这类人群的脂类代谢已经出现问题，对食物来源的胆固醇敏感度更高。根据《成人高脂血症食养指南（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克以内。如果日常饮食中其他高胆固醇的食物不多，没有摄入太多油脂，那么每天吃一个鸡蛋是可以接受的。否则，需要适当减少鸡蛋的摄入量。
肥胖人群需要控制总膳食摄入量，尽管鸡蛋的饱和脂肪不算多，但仍不宜过量食用。研究表明，若每周吃鸡蛋超过六个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。不过，这个结果需要科学看待。一方面，减重期间的朋友可以在清淡饮食的基础上，通过蒸煮鸡蛋提供优质蛋白；另一方面，如果肥胖同时伴有高血脂，应每天摄入不超过一个鸡蛋，可以选择其他食物如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等补充优质蛋白。
配资网站除了关注鸡蛋的摄入量大盘反弹怎么看，还应注意鸡蛋的烹饪方式和整体饮食搭配是否合理，尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸。
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